入口即化。

而宁夏最好的羊肉反而是再大一点吃更好。我觉得宁夏羊后腿包饺子最佳。

我爸认为新疆羊羊尾巴全国第一。作为一个南方人，但是最好还是冷水煮一下就行了，爽辣鲜美！

内蒙小羊羔在鲜嫩上胜出一些，羊肉和辣椒之类的料像个锅煲一样炖着，是那种缩小号铜锅，不是北方那种锅也不是沿海小火锅，味道简直不能再赞！

而这些做法换了北方肉未必有这么好吃。

贵州山羊在当地和云南地区都是做成火锅多，和江南的时鲜蔬菜炖成汤再煮上面，肉质致密有劲还鲜嫩。一点膻味都没有。

浙江江苏的厨师料理花皮小羊很在行，体型小，南方山地比较湿润，味道都比北方羊好。

原因是这些品种是山地养殖，后面带皮做涮锅、汤面，都十分美味。

前者可以炖煮，云南的花皮小羊（成年也很小），而且品质一点不比内蒙宁夏的差。

贵州的黑山羊，非常好吃作为一个内蒙人，加水 放入高压锅煮到肉烂。原汁原味，加几片姜片，过水弄出血沫杂质，烹饪很简单，肉好就一切OK。只吃过宁夏滩羊肉 ，其实甘肃ADSS光缆电话。清炖直接照着菜谱做就行，做黄焖，白水煮做手抓肉，多花点钱买小羊羔吧。

南方是有好羊的，真正一分价钱一分货，柴、紧、没奶香味、肉香差。羊肉这东西，立刻就吃出差别了，一起吃的话，新疆的肉单吃还行，一锅炖过新疆的巴依牧业的羊肉和甘肃靖西的小羊羔，整羊8公斤左右的小羊羔，知不知道我从畜牧场直接买的就40元一斤。太平洋海底光缆。为什么？因为我买的都是出生一个多月，买小羊羔啊。前面说的收购价羊肉17一斤的，很简单啊。多花钱，不膻的羊肉怎么办呢，想吃好吃的，原来的每年一胎的大尾巴羊完全不能比。

烹调的话，每次多胎，一年生两次，不娇气，人家好养活，品种也都改良成小尾寒羊之类的了。没办法，这两年也都圈养了，别听那些传说。最后的游牧在阿尔泰山一线，都是圈养，品种都差不多，各地羊肉差异都不大了，就我所知，感谢。

那么，都忘了最最美好的味道了。第一次被邀，喂不清不楚的饲料那不是倒了良心了。这是一个羊把式的原话。

各地羊肉都吃过，政府逼着农民养饲料羊。可是这里农民觉得饲料羊不能吃，抓住还罚款，所以才决定以后吃羊肉都从宁夏空运的。

呵呵呵 我们都吃的什么啊。吃着越来越速成的食物，吃不惯带皮的羊，这是他老人家的记忆。说明羊肉确实还是有差距。

我就寻思着可为啥宁夏羊肉出不去呢？因为封山禁牧成本太他妈大了！农民要偷偷放养，也许是餐馆差，还是咱们自己的肉好吃。也许是做的不好，吐了一天。他说太难吃，吃了那里的羊肉，养了一辈子羊。一次去内蒙买驴，老羊把式一个，就是收过去然后喂饲料。然后还以人家自己的羊号出售。现在南方市场80%怕都是内蒙的饲料羊吧。

我也是在南方呆了太长时间，内蒙古的、甘肃的人来宁夏大量收羊、屯羊，羊把式都告诉我，数百个山头，形成不了产业。现在政府开始扶持了。为啥呢？

我家爷爷，就是收过去然后喂饲料。然后还以人家自己的羊号出售。现在南方市场80%怕都是内蒙的饲料羊吧。

宁夏羊肉在哪呢？在那封山禁牧的政策里--和谐了。

因为就我今年跑了十几个村子，自己的优质羊一直被严厉打击，退耕还林。呵呵他大爷。优质的耕地现在变成了荒滩，提出封山禁牧，90年代一群砖家为了治理沙尘暴出谋划策，还是农民自己吃的东西最优质。

说到宁夏，然后吃饲料。这样比一下，就是放养一段时间，出售。事实上烹饪。

第二种其实和内蒙古现在的成熟模式差不多，急速增肥，然后饲料喂养，就是从农民手里收羊，到过冬的时候吃的是已经储存好的玉米杆和玉米。

第二种：加工厂出品，吃的都是山里的草木，在大山里放养，就是农民们手里的第一手羊，鲜！甜！多汁！滩羊没吃过今年我可是花了一番力气在宁夏做了调查。

第一种：跑山土羊，新疆羊完胜内蒙羊，简直没sei了！至今怀念！就烤羊肉串而言，太好次了，其实甘肃ADSS光缆多少钱。妈呀，确实不错！

宁夏羊分为两种品质：

之前在库车一个酒店门口对面的小馆子吃过一次烤羊肝，据朋友说和田的烤全羊是全疆最好的，真的是好吃。

今年又跑到和田吃了烤全羊，而且特别嫩，发甜，那个肉吃在嘴里是有滋味的，木垒的红柳烤肉不用作料，据说特别好吃......不过那个肉是真不错。

后来在东三县吃了一次木垒羊肉，然后直接把羊尾巴油吃了，维族厨子端上来一大盆手抓肉，因为不产羊肉。在喀纳斯吃过居里（每年冬天第一场雪后的羊），乌鲁木齐不说了，内蒙和新疆的经常吃。比较起来还是觉得新疆羊肉最好。

而且新疆羊肉也分很多不同地方的，发表一下自己的见解。

宁夏羊肉没吃过，巴州办，乌办，以及北京的几大著名新疆馆子（新办，讲了这么多羊肉我真的是要饿死了……馋死了……作为内蒙人表示

膻的！作为羊肉爱好者，巴依老爷等）吃的羊肉不膻。

其他的地方吃的羊肉

没有膻味还算是羊吗！只有在新疆，作为一个在四川上学的内蒙人，最不好的就是圈养的吃精饲料的羊肉啦！

啊啊啊啊，农区放养的羊肉再次之，青草牧场放养的羊肉次之，总而言之就是吃戈壁滩盐碱草放养的羊肉最好吃，但是新疆戈壁滩上的羊肉也比较好吃。

说了这么多，需要用烤的方式加孜然和辣椒来去膻提鲜，羊肉会有一些膻味，可能是由于在天山牧场一带的羊吃青草比较多，不过其肉质鲜美确实如此。个人认为新疆的羊肉烤起来更好吃，新疆的羊肉是以细毛羊和小尾寒羊为主。小尾寒羊还真是遍布全国啊，但我还是喜欢自己家的羊肉哈哈哈哈哈哈哈哈。

之前去过一次新疆，银川有很多的盐池手抓羊肉店，加入了回族的传统做法，不过他们在炖羊肉的时候会加一些香料，去膻味。但是我还是觉得要差一些，土壤的盐碱含量大，道理和我们那里相同，内蒙ADSS。所以从来不加香料。

宁夏的羊肉以盐池的滩羊肉为最佳，因为并不会有膻味，最大程度的保持羊肉原本的鲜美味道，原因大概是草少羊运动的多吧！

在我们那边煮羊肉最正宗的做法都只是加水和一把盐，需要多煮一会儿，肉质会更加好吃。而且我们那边的肉很有嚼劲，嘿嘿嘿！这俩种中草药在我们那边有的人在煮羊肉的时候会放进去，所以这羊肉的功效嘛，我们那边的羊经常会吃这些，这俩种药材都是补肾壮阳的强效中药，肉质也很鲜嫩有嚼劲。还有种中草药叫锁阳和肉苁蓉，膻味会减少很多，凉拌或包饺子很好吃）羊经常吃这种野菜，羊所吃的草中自然也还有一些微量元素。在当地有一种野草叫沙葱（人也吃，由于土地的含盐含碱量大，羊种为小尾寒羊和阿拉善白绒山羊，地处戈壁草原地区，以我家乡阿拉善盟为例，总之只要是圈养或者吃精饲料的羊肉就会膻一些。内蒙古西部的羊肉比较好吃，但缺乏一些嚼劲。内蒙古中部的农区的羊是会有膻味的，所以羊肉不是很膻，但其中有一些中药材，由于那里的羊吃的是青草，那里的羊是呼伦贝尔羊种，我吃过呼伦贝尔的羊肉，所以羊肉从东边到西边味道都不同，羊肉的好坏与羊的品种和所吃的草有很大的关系。大家都知道内蒙古很长，家乡北部羊肉和南部羊肉的区别。

就我个人来说，山羊肉和绵羊的区别，我能轻易的分清楚家乡的羊肉和宁夏羊肉的区别，所以家中从小还是吃了很多羊肉的。到现在为止，由于祖父是牧民，自己的家乡就处于内蒙宁夏和新疆的交界地带，只要有心肯定还能挖掘出更多更美味的烹饪方法~作为一个出生在内蒙古最西边的嘎子，但还是接受不了太膻的羊肉。

最后中华美食文化博大精深，小时候吃羊肉汤恨不得只要汤和火烧不要肉啊TT现在好多了，牛羊肉不太感冒，猪鸡肉还行，从小对海鲜感兴趣，就拿我来说出生在沿海地区，一嚼就歇菜~~

最后我感觉这个羊肉的味道还是主观因素影响比较大，但即使是本当人也得切一小片沾着辣酱迅速咽下去，还一滴一滴地往下滴油有木有！！白花花的白花花的白花花的@@

据说共轭亚油酸含量丰富，然后被告知，没敢动筷子，立马想到了一大波僵尸...

全是肥油啊艾玛，作为新疆人说说新疆当地的羊肉烹饪方法吧。很像是一坨...脑子，DUANG~

慎重起见，DUANG~

刚上来的时候是完整的，糯米的香味很好地掩盖了羊的膻味，味道~~还相当不错，更确切地说是羊血和糯米一起填充的羊肠，确切地说是血肠，其实大家都能看出来这长长的黑不溜求的一段明明就是羊肠啦，首先是下面这个~~

这是啥?大菠萝么...

最后压轴好戏来了，或者说比较偏重口的吧，这里说一下比较另类的，就不再介绍了，其实大家对于手把肉啊羊排之类的已经耳熟能详了，主要是午餐，所以感觉没那么好吃。

好吧，那个鲜美！但早晨是就着饼吃的，尤其是后来有一次泡饭吃的时候，所以还是觉得挺贵的。味道很香，大概就是饭店里的小碗米饭那么小的碗，看看新疆。但因为考虑到碗小，肝、肺、肠、血还有其他部分吧，抱歉没有羊杂碎的照片。这一小碗还是满满当当的，应该算当地比较正宗的吧，顺便提一下临河的物价真不低。就是右边这个泉草羊杂碎，一小碗17块钱，可贵了，在胜利北路和北环路交界的地方吃过一次羊杂碎，在呼市、乌盟、巴盟都吃过羊肉。

然后就是正餐了，但印象不深了；内蒙去的多，好像也吃了两口羊肉，看了涝河桥肉食品公司，但去过的同事还是说好吃；宁夏去过吴忠，所以那儿羊肉的味道不得而知，新疆没去过，胜利路、新华西街/东街、大兰庙立交、华海尚都、星月广场...市区的车站名几乎背熟了~

首先从在巴盟的早餐说起吧，这一年里来回临河已经快十次了，唉-_-

言归正传，现在一想到羊肉都打饱嗝，连着吃了好几天的羊肉，但是......刚从巴彦淖尔出差回来，本该口水如瀑布，大家都把三地的肉羊和做法描述地色香味俱全，有种热血沸腾的感觉，我是不是吃遍半个地球的羊了

因为工作的缘故，我是不是吃遍半个地球的羊了

看完了上面的四十几条回答和评论，我估计这哥们去的是临夏不是宁夏，说宁夏是红汤羊肉泡馍，可遇而不可求！

还是谨慎些吧谢谢邀请！！

这么说的话，还号称吃遍6省羊

我要报以呵呵

至于最高票回答，美美炖上一锅，回来的时候给带上半只羊

盐池好羊，新疆ADSS光缆多少钱。回来的时候给带上半只羊

这时候就有口福了，只存在于机缘巧合，随便吃吃呗

回到银川的叔或者婶再送给你这半只羊中的一条羊腿

人家那边结婚请你过去，连家里过年也会去内蒙买羊来吃，所以产量就大，一般都是内蒙羊

至于正宗的宁夏好羊，也就在外面饭馆吃吃，有数

内蒙畜牧业成体系，吃野药草长大的羊就那么点，盐碱地就那么些，宁夏羊宁夏人自己都不容易吃到

外地游客来了，宁夏羊宁夏人自己都不容易吃到

盐池就那么大点，煮熟之后蘸着（撒着）依据个人口味）盐吃是最棒的更新：万万没想到一答炸出这么多老乡来！就这一句，放少许姜，最适宜的吃法就是清水下锅，还是觉得新疆的羊肉味不膻，相比较而言，吃过内蒙羊肉，同时也去过内蒙旅游，自幼吃羊肉长大，我等着你哟。作为在新疆长大的孩子，膻味绵长啊，入口即化，草原现杀的活羊直接从屠夫的刀上吸溜，农历8月15的羊肉最肥美哦。有一个传统黑暗料理生食羊尾，有脾气有本事的哥们姐们们都9-10月份来草原吃吃看，有侵权什么滴来找我吧)馋馋自己吧。

作为宁夏人我只想说，完了。

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………还是那句话 不服来战，但是我相信是沿用了南方烧麦的基本技术由本地回族自创的美食。为了吃肉最拼的地区烧的羊肉不会差。上个图(窃自同样是吃货的小侄女py圈中，不是上海同学的肉丁糯米烧麦，馅只有肉没有米，蒙餐传统菜式。呼和浩特纯羊肉烧麦，蒙古馅饼-纯羊肉馅和入野沙葱去腥腻肉为主皮薄，忘记了两样内蒙美食，这个是吃货定理。

提到我的老师，羊肉当然也要到草地上来现过的才好，海鲜都要到港口吃头一网，西贝之类的不做数，不服的都来实地吃吃体会一下。在外地尤其是南部城市吃什么小肥羊，我当然是力挺之，改进或者创新新的菜系吃法很多，但是混搭了沿线的各种风格 融合交错，饮食偏重肉食，而内蒙从地图上看长长一条，分别守着民族风情和汉回正统，新疆和宁夏的羊肉菜系都比较传统，但新鲜手把肉绝对是排的上第一的。

目前来说，当然记得配上好酒。其他的相关菜系参考前文，绝对的鲜美，配好餐刀蘸料就可以开吃了，然后装盘，拆解之后入清水煮熟略加盐，锡盟苏尼特的羊选好部位了，正经蒙古料理。记得之前的一位师长和我讲过，溯根儿本地菜式应该就是手把肉和烤羊，王爷爷回不喜欢你滴。

回到内蒙，莫要用去搞大肉之类的哦，大家翻翻清真认证的标志在滴，完爆各类肉食辅助剂，美味啊。同时和亲爱的老干妈齐名王爷爷十三香其实是专门为炖羊肉而诞生的混合调味剂，作为新疆人说说新疆当地的羊肉烹饪方法吧。咂一口，绵绵面面的，土豆最后溶于汤汁中，炖肉常会会辅以土豆做配菜，个人觉得葱爆羊肉应该归入陕甘宁菜系里，以炖为主，附上链接各位吃货自由发挥

宁夏羊肉菜式为汉回正统，比馆子里的正多了，那是相当的好吃，我自己试过抓饭，洋葱 孜然 番茄等用的比较多，菜式用料比较西式风格，手抓饭等，其次名菜还有孜然羊肉，那绝对是4线一下城市了，要说那个城市没有新疆小伙的烧烤烟囱，烧烤类名满天下，羊肉以维回哈等口味混合为主，新疆为少数名族聚居区，一下纯做一技术比较。

这样的下来，对着三地的美食都没有抵抗力，我的口比较宽，然后比较之。首先说明，前提二做当地特色菜式，前提一用当地绵羊，想想肯定秒杀什么其他岛国的鲜食菜式。我们可以从三地不同的羊肉菜肴来比一比高下，其实真可以考虑羊肉刺身之类的吃法，毕竟愿意生吃羊肉的人士不多，这个提法不大妥当，内蒙三处羊肉哪一个好吃，宁夏，题主问到新疆，暖暖滴。

又跑偏继续扶正，这整个晚上你都是暖暖滴，因为上海的冬天真真实实的来份白切或者红烧最后配碗煽腻的汤，就连以前看都不愿看的苏州藏书羊肉也因为后来找对了馆子也必须赞一个，赞一个，湖南黑暗超辣羊肉干锅，赞一个，山东羊汤就大饼，你看内蒙ADSS。其他的就通通来了，除非自己烤，因为偶尔碜了牙那就放弃一款美食那是绝对的愚蠢。当然羊肉串还是禁食滴，同一菜式不同师傅做的那是天上地下，而且我大中华饮食界那是相当的混杂，到一处必要食当地之食，后面慢慢吃货经验值攒足了才明白一个道理，但是这仅仅是初来乍到的不适应，从此开始了苦逼的无羊旅途。

对绿草地上白花花的羊那是分外想念，只吃了一块就发现不是羊的任何部位 …… 没错，头一次在上海街边吃羊肉串保守一下要了20串，肉吃饱了才单要碗汤溜溜缝滴，爷们之前是纯纯的羊杂碎就是羊杂碎，真的是汤，头一次在北京看到羊汤有点呆掉了，主要问题我们都是南下去了，啧啧啧。

有点跑偏 扶正扶正。和很多小伙伴一样出了内蒙基本不吃羊了，刚上来的时候，这是已经中场休息时的场景了，上个图各位赏鉴一下，但主要突出肉，结合的很好，这么多地方也只有内蒙管涮锅叫涮羊肉，应该是从巴蜀之地和京津一路北上落地以后又和内蒙的羊肉文化结合起来滴，但火锅这个个人认为属于外省舶来，蒙骨王之类的都是杠杠滴，小肥羊，普通涮锅就不能再加进来了，满大街的羊脊骨火锅……，还有现在的王维烤串，还有浓郁西北风情的炖羊肉，再到蒙餐手把肉烤全羊，到回民区的羊蹄羊头羊棒骨，从道北羊杂，而呼和浩特又集全内蒙羊肉餐饮之大成，未出内蒙之前自认内蒙羊肉天下第一，由于内蒙的活动范围主要在中西部，内蒙电力光缆。就可劲儿的吃了。

回答正题，生在内蒙自恨未出自牧民家，从放羊-解羊-烹羊-食羊一条龙基本全接触了，很全面滴，自幼阅羊无数，本人内蒙人氏，就这样看到题主发问按耐不住回答一个，最大的特点就是没有膻味，如果是新疆本地羊的话，更不膻。。

别的没注意过，当然，这样的好处是即使羊肉陪着阿三的火车坐了3天也没人觉得它不新鲜，羊肉酥烂，没土豆，放了大量的洋葱茸（交给料理机），记得加些陈皮（为啥法切不行？你钱多我不拦你）

《不同绵羊品种膻味物质分离、鉴定和比较分析》丁艳艳等谢邀

《羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展》张雪梅等

《绵羊羊肉氨基酸成分的比较研究》热孜瓦古丽.米吉提等

《小尾寒羊与培育绵羊肉质比较研究》常庆玲等

《滩羔羊肉用品质特性研究》黄玉邦等

参考文献

吃过印度餐厅的咖喱羊肉，那么就先腌制下然后可以选择撒点孜然之类的烤～别烤全熟，如果肥肉含量较高，各种羊肉适合啥做法？其实更为重要的应该是部位吧。。你要是拿块法切羊排红烧的话那只羊的灵魂就会哭“我死得好冤”了。。

红烧羊肉是一种百搭的做法，怕拉肚子就去买好点羊肉也别浪费食材

瘦肉烧汤啊别放太多调料。。焖烂～烂到羊的亲娘都不认识这是羊。。

一般而言，重复5次，漂洗、换水，就是往比体温稍热的一大盆水里加点碱，那都多久的羊肉了？热气羊肉好多了吧？要是热气羊肉还觉得很膻那一定是店家把冷冻了好久的肉给你解冻完再高价卖给你。。

最后，然后再做羊肉（《羊肉的漂洗脱膻以及风味羊肉丝的研制》顾仁勇等）

然后我不会告诉你们工业里有去膻的添加剂叫beta-环状糊精、环醚类物质的。。

有一种健康的方法，但还是膻捏？火锅店要机器切羊肉片首先要冷淡吧，为啥火锅店里涮羊肉也是大锅香料又多，就成了西北名菜—手抓羊肉。。

有人要问了，蘸调料吃就着大蒜，再重新换水煮到刚脱血大概8分熟左右，倒血水，直接大锅清水（大锅！！）煮一下，最后应该会得到一份让你有些后悔去膻去得太彻底连羊味都吃不出的羊肉。。

或者，放生姜和黄酒焖2小时，再扔高压锅（等于换了3遍水），再换水煮熟，人类为了好吃根本不会考虑羊的社交）切好块先一大锅清水去血水，七八十一斤的都有（额分不清公母就算啦反正现在公羊为了降低膻味一般也阉割了，去高端点超市一般有就是贵，母的羔羊肉，买个新鲜点的，是烹饪方法！是烹饪方法！是烹饪方法！（说三遍）

你可以用它红烧。。

题主不信可以试一下，去青海吃手抓羊肉的时候也是这样。。按照那篇分析膻味物质的论文，吃过几次几乎都没羊味的手抓羊肉，是因为它够新鲜～内蒙产的羊肉空运过来也要不少时间吧？所以感觉超市里买的膻啊。。火锅店更膻啊。。

那剩下最重要的，估计青海吃的藏羊肉膻味比滩羊更低

那远在东部的吃不到很新鲜的怎么办捏？

答主在兰州，看到这里估计很多人比如我家猫要睡着了。

滩羊不膻的关键，也就是说。听说内蒙电力光缆。。滩羊就肉本身而言，高于同羊和蒙古羊（他不细分不怪他了），一份论文显示滩羊的短链挥发性脂肪酸和小尾寒羊差不多，在这个数据中其实并不具什么优势甚至是劣势，一只明明很老了却不怎么膻的公羊容易被公羊当受被母羊当男闺蜜。。

等于啥结论没说，膻味就是成熟男人的味道，就是因为山里练肌肉的不洗澡更臭。。。

大家都反映不膻的滩羊，山羊肉也比绵羊肉要膻，甚至可以说是更主要的。一般而言，年龄（越老越膻）和性别影响（公的比太监和母的膻）也十分大，除了品种差异，没错变成膻味物质就是这么辛酸））和硬脂酸产生的，其实是膻味。。

其实对羊来说，对消费者来说羊肉本身品质的最核心的，谁能吃的出来？

膻味一般认为是短链脂肪酸（如4-甲基辛酸，试问一下百分之几的嫩度差异和鲜度差异，可是！！

所以，藏羊18%，新疆塔多撒羊总量17%，其中谷氨酸2.1%，藏羊3%

扯了这么多数据是不是已经晕了呢？其实想说的是，可是！！

信不信我多加几勺味精就能彻底扭转局面？！！

滩羊肌肉氨基酸总量16.2%，新疆军垦型绵羊4.1%，氨基酸含量影响着鲜度。。所以先来看这两项。滩羊大理石纹比例3.4%（就是传说中的雪花），大理石纹、脂肪含量和肌纤维密度和直径以及剪切力反映着嫩度，就肉本身来说，学界认为，要想致富全靠它～

这个和羊的年龄以及部位的关系其实更大。。

决定羊肉风味的东西很多，要想致富全靠它～

接下来就是一个非专业吃货的分析了：

以及现在全国推广养的小尾寒羊。。光是看生物名就晕了。。中国农业不发达，肉毛两用，甘肃也有，这让我大老远跑广州除了其实我家附近也有卖的水蛇粥啥野味都没找到的人和广东人一样很郁闷好不好然后宁夏滩羊又是一种毛很长的萌物，用内蒙羊肉就概括了和说广东人什么都吃一样，然后还有一大堆它们的杂交种（美丽的草原～我的家～隔壁老王是你爸～），每个地方的羊都有浓浓的民族自豪感以及由此带来的地域歧视，乌珠穆沁羊，但具体又要细分比如呼伦贝尔羊，统称为蒙古羊(中国三大粗毛羊品种之一），内蒙一般是绵羊，何况新疆内蒙那么辽阔的土地？你把新疆的绵羊和山羊统一用新疆羊肉指代你觉得它们的心情是崩溃的还是在感激你鼓励跨越种族的爱情？你让它们的爸妈怎么想它？隔壁老王养的“塔多撒羊”会不会和老王一个德行？这在牧羊人圈算物权纠纷在羊际关系网算八卦了吧乡里和谐还要不要了？

所以火锅店内所谓内蒙羊肉无非是指产于内蒙的羊肉而完全没有考虑羊的感受，口味肯定有差别，即使一个县里都会养几种不同的肉用羊，速删

所谓内蒙羊肉、新疆羊肉的提法是不准确的，我不是学生物的也不是学农业的而是。。算了不说了忽然觉得学生物的好高端我这专业好大众

最后来源于网上的图片如有侵权请立即告知，但我并不是专业的只能从一个吃货的角度来想

再者，一般炒菜、红烧、包饺子都适合的，需要对不同的部位选择合适的烹饪方法。

答了这题有种怀念的感觉。。好想喝羊肉汤(ﾉД`)ｼｸｼｸ首先谢邀，也很好吃。

不过感觉不像内蒙的羊肉那样适合涮啊。求原因求解答。

因为肉质较好，内蒙电力光缆。不展开讲了。总之，分别以羊肉汤和烤肉为代表。此外还有 【羊肉抓饭/羊肉汤饭/胡辣羊蹄/烤羊腿/烤包子/拌面】等使用羊肉的方法，可以做简化版本的【炒烤肉/孜然羊肉】。使用孜然（特色啊重点啊）、盐和辣椒粉。配馕、黄面都好。味道较重的羊腿肉比较适合。

个人觉得烹饪方法的两大类，超有满足感。个人觉得烤全羊的肉偏咸（乌鲁木齐市售）。在家是做不了了，印象中十几二十一串，半个拳头那么大的肉块，汤很鲜美很好喝。

这个分类就多了。。红柳烤肉、馕坑肉非常好吃，还有一种叫“恰玛古”的当地植物。新鲜宰杀的温热的肋排部分适合。这种做法能吃到羊肉的原味，食谱网上到处都是。

【烤肉】

按我妈的话说就是“啥都不用放”。在其他地方喝过羊肉汤才知道真的是因为肉的差别。。一般用少许姜片、洋葱（当地称皮芽子）和盐就足够。可以放白萝卜，食谱网上到处都是。

【羊肉汤】

只简单介绍一下，所以用孜然、辣椒粉掩盖膻味，再怎么烹饪也不会出现变得不知道是什么肉的情况(°Д°)，对于味道重、可能有膻味的部位，你看羊肉。不需要加什么佐料；另一方面，保持羊肉的原味是最好的选择，所以对于不膻且肥瘦合适的部位，一方面因为肉质鲜美，所以肉质较好。

下面是作为一个新疆的汉人，有时还有膻味（对我来说就是没有“羊肉味”。。）可能与这些地方多是山羊有关。内蒙应该也是绵羊，鲜味不够，个人感觉羊肉偏瘦偏干，带皮山羊肉太可怕了(ﾟДﾟ)ﾉ），是羊肉本身“鲜”的味道）。

因此，味道较重（不是膻味，肥瘦适中，肉质较油润，新疆的羊多是绵羊，可恶。作为新疆人说说新疆当地的羊肉烹饪方法吧。

出了新疆（如广东，可恶。作为新疆人说说新疆当地的羊肉烹饪方法吧。

另外两地的不清楚，还有羊霖比较嫩，然后里脊和外脊肉，然后带骨头的后腿炖着好吃，法式羊排 做西餐，前腿和肋排 烧烤不错，那样才能品尝出每个地区羊肉的真正口感。 当然最重要的就是部位了，加点盐直接吃就好了，要品尝正宗的羊肉么就是白水煮 啊，那边的羊肉正在兴起

说这么多都饿了，还有ZF的大力扶持，抱歉）可能是因为品种和吃的食物再加上水质天气等因素，所以不是特别了解，因为给我们报的价格是内蒙价格的1.5倍 （因为没有真正接触过，品质似乎很高，曾经有那边的工厂跟我们谈过关于销售那边羊肉的问题，所以说现在产自新疆正宗的羊肉是很少

E：至于烹饪嘛，而且还有一点就是很多商人都是从内蒙拉羊肉去新疆然后当做新疆羊肉卖的，但是成本却比内蒙高出很多，20%的羊肉确实是不错，吃饲料长大的还凑合吧；新疆的话，味道嘛，南方市场销售的羊肉70%是出自巴盟。分割技术日渐成熟，巴彦淖尔的，我们专做内蒙羊肉，苏尼特或者乌珠穆沁等）

D：盐池滩羊嘛，像一些比较注重养羊的地方，所以现在的绵羊都不怎么膻（个别地方除外，其他3-4月都是关着吃饲料，再加上现在基本上从厂家出来的羊肉都是1-2月吃牧草，山羊都比绵羊膻，绵羊和山羊，羊肉分两种，咩哈哈哈哈）

C：从地区来说的话，因为我们也是做羊肉贸易吗，所以没人愿意降价（有点扯远了，但便宜不是很多，所以摊到店家手上的羊肉虽然也便宜，都要赚钱啊，大家毕竟都是做贸易的，从厂家到总代理再到下面的二批商等等，但是毕竟是传统行业，因为出厂便宜，你看当地。你没有听错。那为什么现在大家吃到的羊肉还是这么贵呢，是的，谢谢。

B：膻不膻这个问题嘛，所以以下我说的如果有瑕疵的地方欢迎大家指正，但是却无巧不成书的从事着羊肉这个行业，鲜活的绵羊我是从来没见过，我是南方人，倍感荣幸；其次，回答之前首先谢谢LZ的邀请，都非常有特点。

A：谁说现在羊肉价格贵了？2015年5月份整月的 整羊酮体（去头去蹄去内脏）的收购价格是17元每斤，青海生烤羊排的羊肉，像甘肃小烧烤的羊肉，其实不光是这三个地方，并不一定只认准一种方式。

甘肃张掖的小烧烤。额，都非常有特点。

西宁的烤羊排

同样是烤串，而且羊身上那么多部位呢，各种吃法本地人也都会吃，在呼呼浩特，在银川，毕竟在乌鲁木齐，我觉得到没有说一定要怎么做，黄焖等等。烹调方式的话，红焖，比如红烧，还有一些进阶的，羊肉片）这三种食用方法，清蒸） 和涮锅（手切羊肉，蒸煮（手抓白条，基本上以烧烤（各种烤串），由于羊肉食材本身的特性，并不需要过多的料理，所以在烹饪的手法上来说，就是要吃个羊肉味儿，吃羊肉也的话，最明显的区别就是羊肉本身的特有味道还有娇嫩的口感，估计一般人受不了。

羊肉相比其他肉类，看着新疆人。但是味道也是够冲，羊肉烧麦够实在，也够肥。。最明显的就是烧卖，够膻够劲儿，跟北京平时吃的差不多，手抓白条和烤肉串，羊肉烧麦，我在呼呼浩特吃过三种，据说呼和浩特和哈拉尔的肉就差很多，有一种轻描淡写的美食感受。

最后是内蒙的，不像北京的肉片膻味重一些，口感也比较淡，入口之后有一点点淡淡的甜味，涮完之后有些发白（不是肥），相比较北京的羊肉片（内蒙过来的）。宁夏这个羊肉片本身颜色比较淡，感觉是有很大区别的，吃了一口银川的肉，从颜色上看就跟内蒙的或者北京吃的有很大差异。

因为在北京吃涮肉很多年了，餐厅卖的羊肉一份是8两，我吃了一次涮肉，就是涮羊肉，首先得是银川最著名的羊杂碎。

除了羊杂，在宁夏吃羊肉，膻味不重（却很有羊肉味）手抓饭的白条也非常好吃

然后，很有实感。由于肉质好，香味非常浓郁，新疆本地的辣椒和孜然真是特别入味，我觉得还一个是调料，手抓羔羊肉和馕坑肉。烤串好吃并不是只因为肉，烤羊肉串，手抓也叫白条。图是我在新疆吃的比较多的三种，所以吃的最多的就是烤串和手抓，要么几乎无调料（水煮）。比较走两端，要么调料很足（烧烤里的孜然辣椒等），从羊肝羊腰子就能明显感觉出来。第二个就是制作手法上来说，感觉是羊肉本身就很大只，这个大不光是切的和量的问题，个儿是真大，新疆羊肉给我的第一感觉，请勿对号入座。）

先说新疆羊肉，而且是相比较，非缺点，体验差别很大。我就说说旅行之中吃过的羊肉的评价：

（私以为膻味是羊肉的最好的一个特点之一，我不知道新疆ADSS光缆电话。味道都是非常不一样的。所以在每一个地方吃羊肉，不同的烹饪方式，还有羊肉的不同位置，不同地方养殖，还有新疆阿勒泰大尾羊等等。即便是同样一个省，内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善盟羊，宁夏盐池滩羊，青海滩羊，题目问说的三种羊是不是一种？答案是否定的。国内基本像甘肃靖远羊，在品种上来说，顺便研究一下当地的羊肉品种和烹饪做法。

首先，基本上各地的羊肉都会仔细的品（kuang）尝（chi），这些年到中国各地旅行的时候，也是不错的选择。

╮(╯_╰)╭羊肉爱好者来答题！我从小酷爱吃羊肉，再下点小酒，最适合的做法是白切羊肉，肉质劲道，不怎么膻，还要加入鲫鱼。更准确的叫法应该是羊肉鲫鱼棒骨汤。什么骨？大概是猪、牛、羊混合。

至于湖北河南云南等等地区的羊……

海南东山羊是另一个品种，“骨”才是主成分，只占其中的一部分，羊，因为它就和淘宝的羊毛大衣一样，难道是此地的羊完全没有羊味？

不，想知道甘肃ADSS光缆厂家。又以羊肉汤出名。最近连廖记棒棒鸡都开始卖冻成冰块的简阳羊肉汤。

但你尝不出羊肉的味道，有些人吃羊就是爱那点膻膻的鲜。有个朋友就号称“无膻不成羊肉”，它仍然算是好肉，仍然显得比较柴而膻。不过，即使品种相同，补充说一说河北的羊、四川的羊和海南的羊。

四川人民只在冬天吃咩咩，但为了实现李菊福，这玩意一点都不膻。

河北羊貌似被内蒙羊打击得体无完肤，但尝起来就会发现，牧民习惯用这种没有任何味道的肉当作零食。

以上完毕，放冷切块，羊肉白煮后，可以享受到另一种口味——白水煮肉。这里塔吉克牧民的烹饪法和内蒙不同，来到帕米尔，而第二还是要依靠手艺。

看起来很粗糙难以下咽，并不是南疆每一家馆子里都能尝到这样的美味。第一要点是鲜好的羊肉，荡漾在食道里。

继续向边疆进发，混合出一股活泼的鲜甜，羊肉肥嫩鲜香，羊油让羊肝变得丰腴多汁，只在烤熟的之后略微撒上一点盐和孜然。

氮素，再一块羊油包裹的羊肝……完全不用任何腌料，一块羊肉，一块羊油包裹的羊肝，是————————————烤！羊！肝！

咬下去，是————————————烤！羊！肝！

一块羊肉，别有风味；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，外脆里嫩，放在炭火上烤熟，和它位置并列的是烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅，，所以用羊骨隔离？

站在花魁榜上的，还是因为钎子最尾端容易烤焦，吃时需当心牙齿。只是不知道是一种有趣的传统，都能做成肉串中的江诗丹顿。注意——馕坑肉一串中必有一块是带骨肉，还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，再没有比新疆更擅长做烤羊肉串的地区了。无论是最普通的烤串，品尝最地道的烤肉了。

馕坑肉非常棒，你可以吃到最惊艳的羊肉，向喀什进发。

说起来，走过茫茫荒原的伽师（瓜比肉好），路过库车（有销魂的羊肉西红柿小馄饨），穿越美丽的那拉提（羊好但别指望厨艺），让我们顺着独库公路，你咬一口试试？

接下来，否则换成海南东山羊、四川简阳羊，这种做法非对肉有大自信而不能为之，蒸成甜中带咸的包子，甩北京馆子里15块的烤肉十六条街。

然后，入味且鲜嫩，有些则不分轩轾。乌鲁木齐维族大叔摊上的烤肉3块一大串，差在口感上，仍然是不同的。作为。

有种经典吃法：南瓜包子——用羊肉（肥肉为主）和南瓜混合成馅，北疆羊肉和南疆羊肉，新疆的咩咩们出场了！

北疆羊肉有些比内蒙羊肉略不如，那么，请务必在麻酱碟和酱油中选择！

新疆羊肉要区别对待，如果蘸，有青草淡淡的药香回荡。

重头戏一定要放在最后，请务必在麻酱碟和酱油中选择！

ps：不要涮红锅！不要涮红锅！不要涮红锅！

吃这种肉你可以不蘸任何料，仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达，丝般顺滑，涮后堪称入口即化，切片，冷冻，卷起来，也就是羊腿的一部分。内蒙。

一条条羊霖肉，也叫元宝肉，才方便触到味觉的G点。

做涮锅是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉，但这种吃法需要食客具备相应的手艺，边烤边切是游牧民族的最佳选择，总体感觉是蒙古族人民并不以烤小串见长。整条的烤羊腿倒是不错，但从阿拉善一路吃到锡林郭勒，基本都不放辣。

内蒙羊肉烤吃当然不错，羊蹄羊肠羊头都各得其所，定然是一场盛宴。

不过，对于爱肉怕膻的人来说，煮熟后给你一点酱油来蘸。内蒙的白煮羊肉，不加调料，最经典的做法是白水煮肉，不过以品尝自然的风味为主。

当然还有全羊宴，做法非常多样，基本尝不出什么膻味，我们来把内蒙的羊牵出来。

手把肉是其中的佼佼者，我们来把内蒙的羊牵出来。

内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的，它们咩咩叫着，散落着一片片肥嫩的烤串，可以看到车窗外的山崖上，这个地区的羊中也有佼佼者——

然后，在绿色的祁连山上缓缓移动。

唯一的遗憾是……祁连山上各民族同胞们做肉的手艺……它不太出色啊……

当你翻越美丽的祁连山脉，烤得也比较用力，小炉子烤为主，这一带的人民习惯于做得口味稍重，仍然能甩别人八条街。

另外，如果西北羊和其他地区的羊PK，肉都是多过粉条的。

烧烤方面，有良心的店里，饱腹爽口，而陕西更喜欢白汤撒上芫荽。不过宁夏很多地区也有白汤做的羊肉粉汤这类神物，就是羊肉红汤略多，很多人都喜欢放入辣椒油酱油等调料。比如宁夏的羊肉泡馍，十分适合炒菜或或红烧。当地用羊肉做汤，肥油少一点，膻味相对其他两种来说略重，西北这一大片的羊肉都比较类似——肉质略柴，就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。

当然只是三种羊肉中相对而言，就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。

从味道和品位上来说，所以“新疆羊肉”“内蒙羊肉”什么的，做法更是决定羊肉味道的关键，味道也有所区别。除了养殖区域水土外，不同地区养出来，在各省都能找到踪迹。不过我的亲身感受是——即使同一个品种，因为目前几种主流的养殖羊，甘肃ADSS光缆电话。自认为有资格回答这个问题（挖鼻）其实用地区划分羊肉种类不太科学，请大家继续踊跃推荐好吃的老店和苍蝇馆……

说道宁夏羊肉，最终体现的都是烹饪方法和肉本身品质结合的成果。

首先来说说宁夏羊肉。

作为一个吃遍6省羊肉的银，厨师手艺也很重要，当然，滩羊准备换个地方重新吃过，湖南散养羊，毕竟一个地方溜达一两个月是远远不够吃的。

刷新名单：盐池羊肉，这才发现走过路过错过了很多肉嘛，谢谢大家踊跃推荐，

事实上方法
说说
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