很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。
然后没关系和青椒一起炒、没关系和香菇一起炒、没关系和任何东西一起炒，也没关系做鸡片意大利面之类的，超超超嫩。
而且鸡胸肉热量还很低！~
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还有，买「肘花火腿」，就是内中带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，滋味和口感那叫棒！
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番茄炖牛腩只须番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖进去汤汁浓重。倘使是不粘锅或者高压锅，则没关系完全不放水。
牛腩500g的话，中等大小的番茄大抵盘算须要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块略微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。倘使买的番茄太酸就加点糖。
效果是这样的：
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试试蛋炒饭只用蛋黄。先把蛋黄与米饭拌匀（一小碗米饭2-3个蛋黄），热油爆香蒜片开炒，粒粒明明就没关系出锅了，妥妥的黄金炒饭。
其实蛋炒饭有有数种做法，什么先炒蛋啊、先炒饭啊、酱油炒饭啊、海鲜炒饭啊…都非常美味，而且各有特性，我要是个漫画家我一定要画部《炒蛋王》、《炒蛋高手》、《炒饭神域》什么的…总之这只是蛋炒饭的其中一种做法，要多尝试新做法才会有乐趣嘛。
你问我蛋清若何办？打碎，油烧热，蛋清倒锅里炒熟，一定不要炒太碎。装盘，浇上姜末+醋+糖+味极鲜+蚝油+水调成的味汁（多加水，别太浓，汤汁要多），我会说滋味跟螃蟹有点像吗。
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炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，消融一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。
补充：同砚提到这里应当用冷水，我呈现我还真没用冷水炖过，于是就试了试。
两条鱼是同时买的，大小差不多。用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，区别只在于左边是煎好丢滚水锅里，新疆光缆厂家。左边是煎好丢冷水锅里。冷水锅出锅晚一点（加下水煮沸的时间）。
视觉上：
真的没离别...我努力瞪大了狗眼，才具划分出冷水炖的略微有一点点油水分离，注意是一点点。
那么滋味呢？试吃开始……
滋味是一样的。
放凉之后，冷水炖的汤在对比之下变得略微透亮了一些，不过区别还是不明显。
（做这个实验，我家的猫大爷表示很开心……）
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增加一些：小时间超级喜欢一部漫画叫《妙手小厨师》，没关系说这漫画封闭了我通往烹饪系大叔（好吧其实是大徒弟）的大门。固然目前看来这漫画画风很陈腐，剧情相当于没有，作者还偏爱油炸类的不壮健食品，但是其中有许多烹饪技巧是非常值得练习的，例如炸猪排要不同油温炸两次、肉酱意面加核桃没关系提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。下面是较量有推行意义的一些技巧，都是自己通常做饭时一直在用的，保证靠谱可行。
1.海带最好吃的地方是海带根。
推行证明，用海带根炖进去的海带排骨汤，明显比用很薄的海带炖进去的滋味浓重，而且口感也好。
2.糖没关系渲染咖喱的辣味。
这个技巧在漫画中出现了不下两次。其实糖是一种很奇异的调料，不只提供甜味和能量，更没关系起到融合其他滋味的作用。
3.包子饺子的灌汤法
鸡爪熬汤，由于胶质高所以凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了。
其实不用特地买一大堆鸡爪熬汤，通常我们炖鸡汤时只须爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。我每每这日炖鸡汤翌日就吃灌汤煎饺。
4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
这个口感离别真的很大！真的很大！很大！
5.温度会影响味觉。
实在其实应用上，就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。高温时舌头对甜味更迟钝，所以大部门水果没关系探讨略微冰一下。同时也为那些做好了饭家人却不及时来吃于是怒掀桌子的大徒弟们提供了敷裕的实际依据。码这篇文有个把月了，微信公家号摸索侵权转发已经快破万了，察看更不知道有几何，原来一个小透亮遭到众人这么大关切量也真的不民风，顿然就理解大v们被侵权的烦懑。。
手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！固然这个重申没什么用，但是依旧要说的。
一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！
重申一下，下文讲的根本是烹饪中须要记得的头脑逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，答主不是厨房职责者，只是会做饭的孩子家里都有两个放养的父母。
看着伴侣，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是做饭最有乐趣的事。
ps:我恨刷碗!更恨做好饭不麻溜吃还在那墨迹的大爷！最恨吃泡发了的面条！！！
烹饪没关系看一私人的特性，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做庞杂灵巧的菜，但不论什么样的特性，烹饪都须要维系一个美意情才会做的好吃。
0，放盐的几何相干着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲
1，鱼煎事后再煮才会变白汤，野战光缆。而且要双面煎（某电影有提）
2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，反复加水时万不可加冷水，只须一直维系加热水汤没关系一直是乳红色（当然骨头没有养分了记得换掉）加一滴醋会刹时变清汤
3，任何肉类在遇热后在遇冷若何煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪经过中万不可加冷水（另补充挽回的想法，操纵高压锅的超高内温没关系再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的没关系用冷水措置）
4，99％的菜都在临近出锅前才没关系加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不只影响口感，还会使菜变得丢脸
5，灵敏的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时间缓缓的将鸡蛋滑散，你会呈现由于受热匀称鸡蛋变得更疏松更大了。
7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些须要口感嘹亮的菜还要马上过凉水
8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，没关系生吃的末了放。
9，长远不要忘掉葱姜蒜，他们很紧要
10，糖有时间是为了甜，有时间是为了更突出咸或者辣，同理盐有时间是为了咸，有时间是为了更突出甜（全靠這個多年来讥笑表哥的料理能力（☆_☆）
11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大大都肉类炒菜
12，没关系去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都没关系用来去腥
13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金伙伴（这是母上的履历之谈，适用于绝大大都料理(๑• . •๑)）
14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时间火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。（母上万岁\(≧▽≦)/）
15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
16，听听新疆ADSS光缆厂家。记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的典范搭配是全球通用的，比方茄子配蒜，洋葱配肉。
17，蒸米饭加点油会让米颗粒明明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，相比看新疆光缆。淘米水是最好的自然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时间没关系挽救米饭（家父是料理界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部门还不熟，我就自然的领悟了这个能力了）
18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时间加水（小学看小当家学到的\^O^/）
19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类须要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又须要逆纹切，总之须要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，谢提示）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
20，整块的肉料理须要断筋，用刀背予以一定力道，不须要太大肆，反复在肉面敲打3分钟
21，辣味不是惟有辣椒，还有诟谇胡椒，姜，蒜。同理甜味不惟有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是惟有醋，还有柠檬，山楂等。
22，蜂蜜也没关系用作嫩肉（食戟之灵( •̀∀•́ )）
23，一定要试菜，由于很多菜紧要的调味都在末了步骤，试菜没关系很大水平上解决滋味不够的题目，所以末了的关键调味料宁缺毋滥！调味结果后不要忙着关火，试过之后没题目在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。
24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面善了内中不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，内蒙ADSS光缆。锁水，用于爆炒
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调料
1，鱼香味（sorry，各庄敬的原产地同砚表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，正经八百的鱼香外传非常少有，几近失传，我此生可能无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）
2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖
3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有固结的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感激提示）
4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热固结（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱
6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油
7，老干妈豆豉没关系间接用做调料，比方回锅肉，蛋炒饭
8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后依次）
9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）
10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很简单，〒_〒另一个前男友教的）
11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌匀称
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饺子馅:
1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油自身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在增加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于滋味较重的肉类没关系用胡萝卜大葱来遮掩一点点滋味，另有的地方肉馅会加酱油）
2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥大批版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，由于韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，没关系中和反目谐的滋味）
3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都须要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（没关系不加）＋鸡精
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常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，甘肃电力光缆。蚝油
可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，诟谇芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒
炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香
（柠檬籽与香叶有苦味，放的时间记得去籽，大批）
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根据上文的实际实行的一些简单的料理推行，议定一点点更改原有做法从而突出私人特色但又不会变成阴郁料理的方法，要知道我那些年做过几何阴郁料理才总结进去(ಥ_ಥ)

番茄炒蛋：（由于番茄是酸的没关系跟刚刚提到酸配甜或者酸配辣没关系混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到固结盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，插手白糖，插手炒好的鸡蛋翻炒匀称，出锅前插手盐，蒜片，相比看甘肃光缆厂家。待闻到蒜香的时间即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋疏松滑嫩，又有一丝轻轻的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭
水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有伴侣表示老手难切，插手方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），插手鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时
2，没关系选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小恣意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。
3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（老手请插手超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）
4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有伴侣表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不须要花椒了），趁着油温最高的时间浇在肉跟料上即可。
高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料恣意这根本上算是入门级的肉类料理，对付刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了
洋葱炒肉：会用到下面我们说到”起锅醋"這個东西，
1，恣意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制特别很是钟；
2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，有哪些很重要又被忽视的烧菜技内蒙ADSS光缆选长光。炒到肉丝变色；
3，插手洗好、切好的洋葱，放入过量的酱油，和盐；
4.插手味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。
全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||
回锅肉:好开心，辣的哎\^O^/
1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提示）整块放入热水煮熟
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（下面提到过不可接触凉水）
3. 青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形
4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗大的杂草）
5. 炒锅入油，光缆。放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起
6. 放入郫县豆瓣炒到出红油
7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生
8. 起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
不要放盐，郫县豆瓣自身就很咸
白糖的作用很大，不插手末了那一勺白糖是出现不了回锅肉的滋味的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜
油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:
1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分
2，在措置好的菜上撒上糖（没关系不放），生抽或者盐
3，热油把干辣椒（没关系不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可
炝锅面:实际上在煮眼前讲要插手的各种菜过油锅抄一下断生后插手水当做汤底煮面就没关系，就惟有一个番茄鸡蛋面须要出格注意，在炒番茄之前插手一点番茄酱，煮进去的面才会是红色浓重的番茄浓汤炝锅面
应央浼附上”有肉的面料理”
豆角焖面:盘算质料，扁豆或者豆角（部门地域叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜爱），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖
1，肉按喜爱切大片或者厚丝（下面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝
2，热油（大批，由于肉会出油）放入葱，姜，桂皮，学习被忽视。八角爆香，插手肉的同时插手料酒炒至变色，
3， 待锅内无多余水分的时间插手豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色
4，插手老抽给菜上色，菜肉着色后插手生抽跟一点点白糖调味，插手水烧开，水的量快要没过菜即可
5，将面散开匀称的铺在菜上，有点像浮在水面上的感想，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火
6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅
末了蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。
红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉须要＋热水多炖半~一小时
葱油面，给各位宿舍党
须要盘算的质料有葱油，生抽，糖，各种面
葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步没关系在家提早多做点找瓶子带到学校）
顺带一提，台湾卤肉饭也须要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想间接用红葱头熬葱油，熬进去的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不没关系，有推行过的哀告知
1，下面
2，过凉水（喜欢吃热的没关系不过凉）
3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油
4，拌匀
5，吃(ಥ_ಥ)
适合老手创造好吃到飞起的
懒人排骨:
盘算质料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（没关系不用），肉桂（没关系不用），橙皮（没关系不用，鲜橘子皮也没关系），柠檬片（干鲜都可），山楂（干鲜都可），生抽，糖，料酒
上文提到酸在烹饪时会使肉变软，但是排骨这种东西用醋滋味又很怪，所以我们选用大批柠檬，山楂来提酸，有其一即可，这样做不止没关系硬化肉类还没关系起到去腥去清淡的作用
1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）
2，太平洋海底光缆。高压锅内插手没过排骨的水量烧开，将全盘质料丢进去加盖喷气后压15分钟~半小时
3，等压力散掉，吃(ಥ_ಥ)
懒癌早期究极懒人:不去血沫，间接全盘质料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。
自创小菜， 母上要吃芦荟之
青苹果味芬达芦荟
芦荟肉切小丁，盛入雄伟上白瓷盘，插手苹果味芬达汽水，明亮剔透的小方块堆砌在一汪翠绿通透的湖水中央，还有小气泡冒出水面，像极了老舍笔下的珍珠泉。好吃爆了好吗！美爆了有木有！好吧，其实芦荟没什么滋味。。
母上逼我受罚瓜之
葡萄干炒苦瓜鸡蛋
葡萄干用水泡发，筷子炒鸡蛋，插手泡好的葡萄干跟苦瓜炒至变色，加盐盛盘
苦瓜的苦味被酸甜的葡萄干中和，金灿灿的鸡蛋配上嫩绿的苦瓜吊坠上心爱的葡萄干。好吧其实我就是在苦瓜炒蛋内中加了葡萄干。
想减肥又爱吃的711的土豆泥沙拉
质料:土豆，蛋黄酱，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜（没关系不加），甜玉米粒（没关系不加），黑胡椒，牛奶
1，隔水蒸熟土豆和鸡蛋，黄瓜，胡萝卜切薄到透亮的薄片
2，土豆趁热碾压成泥无颗粒（土豆泥的关键就是碾压的细度，看着有哪些很重要又被忽视的烧菜技内蒙ADSS光缆选长光。非常影响滋味与口感），鸡蛋切丁
3，全盘质料混合在一起，牛奶跟黑胡椒边搅拌边过量插手
4，吃(ಥ_ಥ)
捎带的金枪鱼沙拉
盘算质料:金枪鱼罐头，酸黄瓜，原味沙拉酱，生菜
1，搅拌在一起。。
应央浼增加糖醋排骨（再次重申不适合老手操刀，这是在熟识烹饪原理后进阶版的料理，质料央浼上比下面几个都要精准一些）
盘算质料:
肋排，葱，生姜，大蒜，淀粉，生抽，米醋，盐，白糖，鸡精
1.排骨 洗净剁成小段，姜，蒜切片，葱切碎
4.锅内放油，哪些。 烧至五成热时，将排骨炸至外面呈焦黄色时捞出控油（楼下有同學问不放番茄酱若何变红，番茄酱入菜是近几年才进入中国菜的，保守的上色就是炒糖，老抽。倘使你非要红色没关系增加炒糖上色的步骤，用铲子不停搅拌冰糖，将冰糖在油锅内消融，冰糖会缓缓的从透亮变成红褐色，又缓缓变成浅黄色，在变成红褐色，此时下入排骨不停翻炒，在排骨变成金灿灿的脸色的时间出锅，要是觉得还不够红，此步骤在增加一点点老抽）
5.锅内留一点油 ，插手盐、酱油、味精、姜片、蒜片，排骨一起炒，倒入刚没过排骨面的热水（下面提到过），大火烧开，改小火炖煮30分钟至汤汁变少，排骨上色入味
6.排骨入味后 ，加糖、醋（宁少勿多，这道菜里醋既是配角，又是副角，没有不没关系，多了绝不行）、香葱碎，用水淀粉勾芡（下面提到），大火收汁即可。
上文提到过，醋要末了放。这道菜就是须要把糖和醋末了放，酸甜的口味才具进去，這個奇奥的口感也是这道菜的灵魂。
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题目：豆瓣酱和郫县豆瓣都是用在什么地方？？我的郫县豆瓣没记得出过红油～郫县豆瓣是锅里放油炒？还是干炒？还有就是我的干红椒都是切块下锅，每次都是在油热以来和姜片葱花一起下锅～每次这个干红椒都会变身干黑椒，搞得我被两个撸友喷，都不敢放了，目前最紧要的重头戏来了！！我在外面租的房子！惟有一个电磁炉！！那么请示！有啥菜是我没关系做起来的～(┯_┯)

答复： （；￣ェ￣） 嗯，干辣椒和葱花姜片一起下锅你也能烹糊这能力简直是阴郁料理的必备天赋啊。。
郫县豆瓣要凉油凉锅下郫县豆瓣，小火翻炒，一会脸色就都变成辣椒油的红色了，妥妥不精明炒必需放油，一样平常用在川菜料理里（多是炒菜），还有被四川同砚狂喷的不正宗简易版的鱼香肉丝就是郫县豆瓣做的。
豆瓣酱用在炖菜类较量多，而且不能先放，由于豆瓣酱与淀粉一样，过早放会让汤汁固结，在全盘食材炖的已经到达你想要的水平，比方猪肉炖粉条，粉条已经软粘，末了收汁的时间加两勺豆瓣酱庖代盐就没关系了，不过也有列外。炖肉提早放也没关系。
干辣椒的题目。。也是凉油下锅小火烹变色，葱姜蒜下的早了就干了。。所以在辣椒变色后转大火下锅，几秒钟后闻到香味马高低菜翻炒，这样葱姜蒜才不会干，辣椒才不会糊
关键就是温度的坎坷，下面你提的其实都是火候二字，别想的太怪异，就是探讨你须要让菜变成什么样，比方是须要他锁水还是出汁，还是脱水或者出味儿，锁水就大火爆炒，出汁就小火慢炖，脱水就先小在大，出味就长久加热，这样你就理解了
电磁炉的题目，根本上除了烤的你都没关系做，煎炒烹炸都没题目，关键你知道什么时间调小火什么时间调大火
老手的题目就是不了解火候
炒菜不须要除血沫，炖肉炖排骨才须要
腌肉一样平常用在纯瘦肉滑炒炸，比方炒肉片，炒鸡胸肉，干炸里脊
另外爱吃肉你没关系试试我老家一道小吃把子肉
买半肥半肉带皮的二条肉，连皮带肥瘦切厚片扇形，凉水下锅煮沸3分钟出血沫
另起一锅底层铺上葱结（大葱叶不用切，打成绳结）姜片，八角，桂皮，你看野战光缆。冰糖，老抽，生抽，酒
把肉码放在第二层，最上边留出一层空
插手开水直到没过肉，盖盖儿大火烧开，微火炖一小时，插手剥了壳的煮鸡蛋和面筋（没有就不放）盖盖儿一小时，注意不要干锅，没水了加一点点开水，这东西配米饭相当给力
红烧肉你也没关系做，关键就是上色，炒糖和老抽上色你以为是技术活是不？其实是膂力活。。老手不会油炒糖就用水炒糖，冒泡以来放入肉块，玩命翻炒到想撸都抬不起来，水分全无肉块脸色金黄后插手老抽接着翻。。插手料酒接着翻翻干锅。。插手开水和生抽葱姜八角桂皮炖，大火烧开，小火炖两小时，末了大火收汁先在这里说明一下：以下答案断绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ）----------------------------------更新--------------------------------------------------------------------------------------------------
作为一个餐饮业筹划者，输给我女神我还是心悦诚服的。
谢谢女神的赞！！我的人生圆满了~！
看了的答案，他说了两方面，我有点持不同主张，1：不讲原因实际就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。我觉得保藏答案不给赞同才是真正的耍流氓。2：他把烹饪说得像“迷信“一样，我则以为烹饪是一种文明，它加倍像”艺术“一样，很多时间我以为好吃的东西一样平常都不迷信，且不壮健，但我就是喜欢，它跟美学是一个道理，很客观。当然我则加倍在意我的烹饪方法能否为我盈利。以上是我私人主张。
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好吧，我来献丑一下吧。
1：煮鸭一样平常不砍小块，由于鸭肉遇热会缩水得很锋利，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，你知道烧菜。尽量的大块鸭肉没关系维系完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，没关系让肉维系新鲜的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）
2：闷牛腩不能间接切小块闷，先不切
灼水 ，洗清洁后，再用过量的八角煮水30分钟以上（维系大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时间才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地域的风味）
3：烧青菜的时间不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，由于菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
4：煲汤的时间没关系放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。

---------------------支解线补充-------------------------------------------------------------------------------------------------
有两位知友喜欢，我再说两个吧。
5：煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲进去的汤也会较量清。
6：肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），插手过量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看私人喜爱），腌的时间要久一点，要提早盘算，让肉片敷裕罗致调料和水分，腌好后肉片会收缩变大一点，加上有油和生粉作用，煮的经过中不会丧失太多的水分，使肉质加倍新鲜而且有滋味。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）
7：煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上大批的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮
（由于粥是用较量大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上涨的气泡弹开，在锅里继续滚动，从而把米粒打碎。 ）
，煲进去的粥更香更棉。
8：不要以为用很短时间没关系做出好菜，大部门好的菜肴烹制都须要前期的盘算职责，而这是被很多人所无视的。内蒙ADSS光缆。所谓慢工出粗活，例如提早半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会加倍美味。（好的卤水是从来都不倒，一直用都没关系，香港有家店的卤水用了几十年，真人真事）
以上技巧没关系用在很多家常菜的烹制中，但也非万能，并非适合用在全盘的菜式和菜系上，而其使用的方法须要自己多加练习，琢磨出用量和火候。还有对食材的了解，滋味的把控，菜肴的咀嚼也是提拔厨艺的要点。盼愿能帮到众人。
请不认同的人别来改正我（还真有），这是我的私人看法，不一定适合全盘人，就说这么多吧，再说下去要免费了。
这是我的一篇关于煲汤的答案。
还有一道猪肉的菜，简单又好吃。
放一张我自己闷的牛腩


末了，倘使你觉得有用或要保藏，请给个赞吧，出于对一个分享者的尊重。任何没有给赞的提专业题目，我都不会答复。谢谢来自奶奶姥姥姨奶奶的通用烹饪技巧在后背～
原答案：
来自国外电热炉用户提示：
1.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必需锅子烧得热热热热的才没关系开始炒！
2.还有炒菜都不可质料太凉也忌讳带水，放到室温沥干面上的水分再大火炒，不然马上出一堆水炒不起来全部趴掉了不好吃又没养分。
3.没有高压锅没关系使用慢炖锅庖代，去一道血以来小火一早晨睡起来就没关系吃啦～锅还低廉
4.美国的肉都不放血，做清炖的要冷水加热用力放血，放没了再开始做
5.速冻饺子皮馄饨皮包饺子馄饨时间先往边上抹点水再捏再捏，皮剩下了要裹好保鲜膜进冰箱冷藏区
6.好用的适合做中餐的刀和炒菜锅都在亚洲超市里

通用烹饪技巧：
大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒离开
微波炉热剩饭剩馒头容器里加点热水再加个盖子热，只加盖子就好不要密封，热进去疏松不干不硬
煮面要大锅多水，可加点盐
炒蔬菜大火快炒才好吃有养分
炒肉要嫩抓淀粉，去腥加料酒和姜
炒鸡蛋鸡蛋用力打，炒得时间不要不舍得放油
拌凉菜的绿色蔬菜烫熟进去过一篇凉水更翠绿更爽口尤其是莴笋芹菜豆角
凉菜素菜简直都是用生抽
肉馅想嫩要缓缓加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁
炖汤肉先煎，大火炖汤白小火炖汤清，一次性加够水后不再加，汤炖差不多了再加盐
做海鲜要配姜去腥也去寒
红烧各种肉和排骨时间先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以来开盖子中火/高火收汁，收汁时间加个带孔孔的锡纸盖子没关系让暴露汤汁的肉不干且更入味。
干煸炒菜内中的的辣椒提早泡一下没关系防御炒糊且色泽好
炸辣椒油辣椒要提早锅里小火干炒再泼油才香辣
低廉的高白酒剩下了没关系腌制咸鸡蛋
煮甜粽子水里要放糖不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了
用孜然时间用粒的不用粉的味较量大
烤牛羊肉串手抓饭红烧肉肉丸子有肥的才好吃
炒糖色加水兑糖浆时间要热水才兑得好
做川菜用四川辣椒和花椒菜滋味正
发面时间把湿布盖好的发面的盆放倒另一个大的热水盆内中，保证发得快又好。上笼屉前必需醒特别很是钟不能跳过。蒸的时间不能开盖子。
庄敬遵守自然壮健低脂低低糖低盐食谱的做菜技巧：
1. 好的不粘锅炒菜没关系省油
2. 不好熟的菜没关系先水焯熟再炒可省油
3. 吃油的菜没关系先微波炉转熟再炒
4. 昆布或者蘑菇可庖代味精，蜂蜜可庖代糖
5. 肉有肥有瘦时间就小火煸，让肥肉煸出的油把肉自身炒熟
6. 汤炖好放凉进冰箱让油固结，油刮清洁再吃


民以食为天( ´ ▽ ` )ﾉ欧耶～

炖排骨汤滴两滴醋，炖别的汤别这么做。亲身推行，会影响滋味，比方鸡汤。

生抽和老抽最好区离开，不要同一用酱油，有时菜脸色好不颜面，就取决于这些上色的调料。

做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒进去的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用别的任何油好吃。

熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。

熬咖喱加椰浆（这个技巧说了好屡次了貌似），会非常好吃，把咖喱的滋味提起来很多。

做了油辣子海椒，两颗核桃洗清洁泡辣椒里，没关系维系油辣椒的香味。

电饭锅煮饭，扔一两片绿茶一起煮，饭会很幽香。想知道重要。

做饭不闇练的同志们，买个不粘锅，你不会懊悔的。

末了，多买点儿颜面的盘子吧，我没开玩笑。(*¯︶¯*)

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说几个挽救失误的技巧好了。。。

炖汤有时遇到手抖盐放多了，这时加水又会影响滋味（千万别在炖汤中途加水），用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，滋味就会一般。而且会很鲜。。。

炖羊肉之类的腥味重的，扔两块儿橘子皮，没关系挽救去腥味不胜利。

煎鱼时，把料酒抖清洁，可用厨房纸擦一下，手上抹油然后把鱼全身摸一摸，再下不粘锅，鱼皮不会破。（此方法适用于老手）倘使实在破了，用纱布包着炖没关系挽救喝鱼刺汤的命运。

做鸡翅神马的，腌制时，加点儿啤酒，滋味会更好。

有伴侣不是很明白我说的煮饭加茶叶，这就是增加个幽香的滋味，没别的意思。

炒青菜时，大火烧热锅，油烧热，下蒜炝锅，香了再放辣椒，再放蔬菜，效果最好。

想起来再补充吧。。

关于烹饪是不是艺术？我以为是。需不须要迷信实际？我觉得须要
没有贝鲁奇的透视法，文艺复兴画家初期如何精进？没有牛顿光学定律，印象派画家开始又若何创作？这些不是艺术么？还是迷信？迷信的实际绝非艺术的全部。但其是艺术精进的基石，是某种指导。巧？。我喜欢吃，尤其喜欢中国菜。所以，我不盼愿中国厨艺末了变得像西医一样，固步自封（某的话让我想起西医厨说西医不能用迷信剖断一样）。好吃不好吃，某种意义上有 客观圭臬 。不是人嘴两张皮，反正都是理。
注释

我来说些让人不明觉厉的吧，美食GEEK预警！（伪）。。。让你们见识下纯汉子若何下厨（为老婆…）。包括我知乎本行健身须要的下厨如何减热量、更壮健。想起几何先写几何，不按期更新。套用一句话，不讲原因实际就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。（更新时呈现没什么赞啊…）
1，关于牛排等料理能否要一开始大火封汁（最开始用超强火力烫过外面，以为这没关系把肉汁封住），这众人研究了几百年。最近的研究呈现，倘使你是大火，非论如何也封不了汁。温度高于一定，肉一定会出汁。那为什么我们的厨师和顾客还是偏爱大火起先来这么一下呢？是由于美拉德反映，超高温度烹饪肉类会生成超香超惹起食欲的褐色精神。想想牛排煎得褐色焦黄的样子。。。但是出汁又影响肉的口感和美味，如何做？我的方法是一开始小火慢烤，末了上平底锅大火煎出美拉德反映，末了一定一定要收汁，即放置一段时间让肉汁安定。这样牛排就会又香又美味。
2，肉类菜肴的黄金伙伴是谷氨酸加肌苷酸。两种呈味氨基酸有配互助用，鲜度提拔数倍，比例最好是是四比一。罕见菜肴种类就是番茄牛肉，海带炖肉，意大利面的肉酱。是不是想想都比纯朴的肉好吃多了。
3。炖煮菜，小火慢炖呈味氨基酸和肽溶出较高。也就是说较量鲜美。这是果壳那年那年的研究奖。为什么福州佛跳墙要几天几夜才会鲜引佛祖跳入墙？为什么法国汤头也得用各种料做几天几夜才会取得黄金一样清亮美味？就是如此。
4，减卡，滋味有些没关系替代比方甜菊糖、木糖醇，没关系替代高卡路里的普通蔗糖。贫窭的是口感。有些须要想别的方式。比方西菜中常用酱汁通常具有的奶油黄油绵密醇厚口感，如何能不用脂肪类就替代呢。我的方法是用一只鸡蛋，煮到轻轻凝结，简直不成型。然后用电动搅拌器打发。可得油脂的绵密醇厚与慕斯的柔柔。
5，事实上新疆ADSS光缆多少钱。间接的糖滋味是较量好替代的。这部门热量也是要努力去除的。最近的实验解释，喂糖（总热量三分之一）长大的小鼠，不只寿命低，智商低。而且当把糖小鼠放回比赛环境里，他们的比赛能力比起普通也异常底下。雌性小鼠简直加入比赛。雄性小鼠也得不到妹子，没闻名望。日常家庭没关系选择木糖醇、甜菊糖，大宗的用甜场地没关系选用阿斯巴甜。这些在目前研究都比纯朴的糖对当代人壮健多了。。。碳水化合物应当从主食里和果类里较量壮健的摄取。
6、面包类减热量，没关系选用壮健的全麦面粉。不要用外面买的全麦面包，那些只是用了一点全麦粉当噱头，主体还是普通面粉。但是全麦面粉做出的面包很硬，不用大宗黄油简直很难柔嫩绵密。我的方法是用山药加豆腐，搅成泥和入面内。低卡又美味。但要注意豆腐的豆腥味。
7，做冒菜、麻辣香锅之类有个题目。做麻辣红油要用很多油脂才具溶出香料的香味。我鉴戒分子厨艺。。。用粗针管做了个简易真空调理机。首先把各种香料打碎，弄成纱布包，用大批油脂浸泡，加热后倒入小瓶子，然后用粗针管抽取气氛。真空形态没关系让香料里的香味精神更好的析出。
8，也许有人知道的软水硬水题目。举个例子，还是意面。煮面之类较量须要硬水，为什么意面煮前水要放盐？我们须要钠让谷物里的蛋白凝结。这样面条会变得q弹光滑。肉酱则要用软水，这样才不会让蛋白凝结。使呈味氨基酸和肽更容易开释。有日本友人跟我吹嘘日本豆腐滑嫩如丝枕。我想盖因其国水硬度非常低吧（而且他们用内酯很多，用盐卤少，异样一斤豆，内酯豆腐产量比盐卤豆腐多两三倍，可想豆子含量就少了）。不过坦率讲，我不爱吃日本的豆腐。。。没有口感。。。

当然，这些方法一定要先推行！纸上得来终觉浅，绝知此事要恭勤。不然想想如下情形：
答主一上菜，全盘吃饭的人便都看着他笑，有的叫道，“上大厨答主，你谱上又添新菜了！”他不答复，甘肃ADSS光缆厂家。对桌上人里说，“一碟牛排，另一碟番茄牛腩。”便排出两盘大菜。他们又有意地高声嚷道，“你一定又乱做些东西了！”答主睁大眼睛说，“你若何这样凭空污人手艺……”“什么手艺？我前天亲口吃的你的菜，跟胖虎一样！”答主便涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争持道，“实验差错不能算搞砸……菜品研发！……大厨的事，能算搞砸么？”接连便是难懂的话，什么“美拉德反映”，什么“肌苷酸”之类，引得众人都哄笑起来，桌上充满了快活的气氛。

谨以此答复赠与各路留学党。。。真有心去陪读作保姆做饭 _(:3」∠)_深深的舍不得呢宽心不下这群厨房苦手呢！！

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蔬菜食材焯水后再热油爆炒以补充家中灶头火力不够，大约几十秒出锅色香味俱全，口感嘹亮不拖泥带水。

葱姜蒜等辅料分两次加，第一次低油温干煸捞出，第二次锅中催大火再加。（不普遍适用）

蒸是极端简单容易驾御的烹饪方式。是最类似中餐“卡时间”似的实验一样平常的方法。对于内蒙。请驾御。

食物的制品在滋味方面大体分两类，一类是吃调料的滋味，一类是吃食材的滋味，前者
请不要吝惜，后者则需仔细得多。

红烧时加大批白酒和白醋滋味醇厚油滑，貌似是酯化反映的原理。。？

调面时加大批盐更筋道。

大部门荤腥炖菜前需预措置，焯水时加花椒去腥和部门清淡。

微波炉是神器，请善用各种微波炉食谱，节俭不少时间精神。（见相关知乎问答）

如需在家请客，请记住：中餐逼格更高且更容易操作，驾御几道拿手的主菜将会让他人对你刮目相看，没关系参考 bb . c .<<戈登拉姆齐终极烹饪教程>>。

关于食材购置，尽量远离超市，试着去逛一逛早市和大型农贸商场，练习如何抉择新鲜的食材并不难，有时间靠着天性你就能看进去。

很紧要的一点，遵照自己的民风合理安置自己的时间！！一顿饭折腾两小时会让你失落对自己做饭的兴致，而一个好的规划会让这个时间打个对折。

烫西红柿时间在顶部划开个十字，很容易去皮。

手机码。。。未完待续，看到这里请赞谢谢=v=

自己父亲乃具有三十年粤菜烹饪履历之大神~~哈哈哈
这里给众人安利一点私以为是粤菜的下厨技巧

----------------------------第一次更新来啦~-------------------------------------
人生第一次搜聚到50个知乎赞，赞真是个奇异的东西，目生大伙的赞却能给我更新码字的动力，谢谢，我会努力分享一些没关系赞成在厨房风生水起的窍门哈哈哈~（舒服脸
注释
关于“鱼肉措置到不腥”
这里我想给出一个粤式蒸鱼的流程，不是特别对题，由于说的是整个烹饪流程，但流程内中好多其实就是技巧，清蒸鱼是最考验鱼身前措置，倘使措置不好分分钟腥的不能下口！！同时这些去腥的措置技巧其实都是相通的，强行相通......
1.活鱼，（答主你这不废话吗！啊我摔！！）伴侣请冷清，其实我这里指的“活鱼”，是指鱼被宰杀完成到蒸煮这个断绝最好不凌驾一小时 。
2.杀鱼，实际下去说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，拎着鱼尾提起鱼放清血 （上三斤的鱼还要让鱼在水内中游个一两分钟），宗旨是为了让鱼最大局部排清洁鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不只不腥还皎洁皎洁滑滑嫩嫩滴，一样平常家庭可能不会在家里杀鱼，但是这点我以为是较量紧要的。
3.蒸前：清洁抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉 ，鱼身内内外外越干越好，然后用盐少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟 （用两个手指搓一点盐就好），几根葱段在鱼底，鱼底鱼身铺姜片（底两单方面两片），入锅前往鱼身洒大批料酒（一样平常糯米酒）。
4.入锅：等锅祭出较量大宗的蒸汽之后再入锅，入锅盖上了锅盖必需出气后才没关系开始计时 ，二斤的鱼儿用家用炉头一样平常须要蒸煮5分钟，每个炉头火力不一，须要众人自行拿捏，最好不要凌驾7分钟。
5.出锅：倒掉在盘子的鱼水 ，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝（越细越好哦），往鱼身和姜葱丝浇滚油 （最少要热至冒烟的油才行），吱的一声之后叫上豉油。看看很重。
6.吃鱼：其实粤式蒸鱼最紧要就是马上吃啊！快吃啊！吃啊！啊！！！ 鱼冷了之后后面全部白干了懂伐！！！！
下面一张入锅前暗示图：
哇靠！！答主画辣么丑都敢PO？哼哼，自尊的BOY最绚丽(ง •_•)ง
一条明净哒粤式蒸鱼就上锅了~码字好累..盼愿能给众人一点赞成(ง •_•)ง
传说250赞没关系招呼出答主第二次“关于腌制牛肉”的更新(ง •_•)ง
————————————支解的馅儿——————————————
关于“粤菜锅气”
1.热锅冷油！----热锅不是热的一点点啊，是要非常热啊！厨房的炉温都是五六百度以上的，不要怕烧坏锅啊！尽管让锅燥起来！不烧至冒烟的锅不是好锅！家用炉头最少得大火烧个两分钟（或以上）才够热好吗！？张开手伸进锅感受一下，然后一圈冷花生油烫下去！立马给起锅料头爆香（姜蒜）再下码炒菜，锅气杠杠滴好伐！？
2.食材干身！----很多的家用炉头都是火力不够的，菜什么的洗完下锅前要沥干水啊！肉炒之前要么焯水要么过油烫一下！不然湿淋淋的食材下锅，温度下去，锅气就带不起来了懂伐？
3.份量要少！----正如点儿提到家用炉头火力不够，八人份的菜一锅炒还说什么锅气啊！能熟都不错了好伐！？实在其实要炒的份量给不进去啊，看官们要自己衡量炉头火力，量是越少越好滴！
只须会配点味，根据下面三点做进去的菜就很不错没关系上个台面了，都是本小白在厨房的实战总结，对大部门菜式适用。
倘使有赞的话再更新一下，关于鱼肉措置到不腥，牛肉腌制到滑嫩，都是些粤菜技巧(￣(●●)￣)我另外一个答案比这个答案要全很多，众人没关系去看一下

我是一个美国初级餐厅的主厨，在机场无聊写写文
主中日菜系，所以你会看到我自己的一些技巧
全盘的技巧都是我卖力职责时堆集上去的履历
盼愿众人看到好后，多多给赞，注明转载。
我的店在迈阿密

鸡蛋加料酒（或者mirin），大炽热油冒烟下锅
倘使煮了汤 用没加盐的汤庖代水
炸物不脱皮的关键在 拍除多余炸粉 捏紧实
整鸡多余的肥肉肥皮 小火煎出鸡油
鸡油煎蒜末拌入米里煮，就是海南鸡饭的香米饭
炒青菜，热油冒烟下锅，蔫了以来下盐，出锅
洗米沥干半小时，煮好用勺子翻动中心再盖上
土豆丝，口感要脆，用水泡，要软糯，用不粘锅
菜服蒜，肉服姜，多多益善
番茄炒蛋，番茄事前煮烂再放到爆香的鸡蛋里
炒饭，米饭要干:一定要干
鲣鱼和昆布（干海带）是日料汤底的灵魂
切生鱼片（三文鱼为例），要对着白线纹路下刀
切肉片（鸡胸肉 牛肉等），要沿着纹路下刀
切寿司卷，刀要蘸水
当代主厨刀其实是要比中华片刀要适用的
好的中华刀为片刀和斩骨刀的贯串，分量和大小
辣油要用辣椒面为主，不够辣加辣椒粉
大虾仁中央顺着背部切一刀，受热可变虾球
炸肉类裹粉后记得回潮，见不到红色
做鱼汤，鱼皮一定要煎够 这样汤色才颜面
肉汤的质料 冷水洗净 冷水下锅，滚后去浮沫
味增要在汤滚后，关火等一会才具放下去搅拌
日式咖喱下了咖喱块后 一定要维系小火
红烧肉菜，切记不可大火猛催，小火慢炖最佳
虾的烹饪时间不可凌驾5分钟，口感极差
贝壳类海鲜 开壳了就熟了 不要加盐，
贝壳类菜肴，开壳后不可再烹饪凌驾5分钟
花椒油煎生姜，红烧菜的完整初步
干辣椒花椒爆香，见到一个变黑的，就够了
麻婆豆腐，水煮鱼等，你看adss。出锅后撒青花椒粉
糖醋菜，出锅后要补醋
煮汤不可中途加冷水
禽类，平淡做法下锅前，大宗盐擦身，清水洗净
肉类死水冲特别很是钟，沥干！ 可庖代焯水
青椒 蒜头 大批糖 家常红烧菜升华万精油

我要上飞机了 赞的多话 我再补充。还有很多没说
放一些通常在家做的菜：

窍门写的那么多了，我来补充点原理的东西，尽量写的简单，理解了原理，大部门窍门就很好理解了，不须要去硬记了，万变不离其宗，若何做都不会错的，想到哪里写到哪里，手机码字
1、黄酒去腥是由于酒精挥发很快，能带走腥味
2、酸能明白蛋白质，所以煲汤想要肉软烂没关系滴一小瓶盖醋，柠檬汁同理
3、初中都学过质壁分离吧，做菜一个道理，盐没关系使食材析出水份(由于内外浓度不同bisexualngtummyinga)，所以做某些菜不能过早放盐不然肉会变柴菜会出水就是由于这个
经知友提示，植物细胞没有细胞壁-_-#，确实是我没注意这些细节，其实我想说的是不论植物还是植物细胞碰到盐都会脱水的，想想腌的咸肉也就知道了。用质壁分离举例似乎是不太伏贴，怪我不周详。这种时间，看看我签名有奇效。
4、为什么炒肉片之前用生粉上浆炒进去肉会嫩？由于外面那层浆爱戴了肉不被高温的油带走水份，油间接接触的是那层浆，肉和肉汁在内中被爱戴的好好的
5、横切牛羊竖切猪，由于牛羊肉的纤维很牢固，倘使你吃的肉片是长条的纤维，就很难咬动，巧？。所以要把纤维切断，垂直着纹理切，猪肉纤维则较量疏松，倘使竖着切，肉片很容易散掉，所以要顺着纹理切，尽量保存长的纹理
6、经过网友指正，小笼包这条修正一下，小笼包多汁的原因是肉冻或者皮冻，是肉汤冷却后的固结的类似果冻的胶状物，受热后会重新变成肉汁。
7、番茄间接扔水里煮汤，滋味非常寡淡，但是先把番茄放油里炒一下，再加水煮汤，煮进去的番茄鸡蛋汤就会有非常浓的番茄的香味和酸味。由于番茄的茄红素是脂溶性的，所以过油才会使他的滋味析进去，胡萝卜同理。
8、肉加热之后不要碰冷水，比方焯水后再放冷水里开始煮汤，这样肉长远都不会烂，由于他在受热之后顿然遇冷，蛋白质会迅速固结，全盘的纤维都紧缩在一起了，由于被你用冷水惊吓到了，所以肉也不会再大开心胸，所以肉长远都是紧的，不会烂
9、炒牛肉前腌肉的时间放点油一起拌，油渗到牛肉外部，一下锅高温会让肉外部的油wi爆炸wi，肉就软软嫩嫩的了
想到再补充
10、肉在烹饪前为什么要收复室温。1是还冻着的肉在腌制时罗致不了腌料，无法入味。2是倘使你炒肉的时间下锅的是冻肉，那你会取得一锅水煮肉。
11、为什么很多人强调锅要厚实。底太薄的锅，在大火的时间加热太快，容易温渡过高，招致烧焦糊底，在小火或者关火的时间，降温又太快，倘使小火只加热中央，间接招致的结果就是加热不匀称，中央的温渡过高招致中央的食材焦了，而范围的食材还没熟。厚底的锅的好处简单来说就是温度安闲，加热匀称，最简单的煎蛋，把锅加热，放一点油，鸡蛋打下去，盖锅盖，关火，期望，只须要用锅的余温就能完成一个完整的糖心煎蛋，而底薄的锅由于初始温度太高，关火后降温又太快，只能做进去底已经焦了而下面还是生的煎蛋
12、粉蒸肉把腌好的肉间接铺在蒸布上蒸 比 整碗肉间接带碗放进去蒸好吃的多，1是蒸汽没关系更匀称的加热平铺在蒸布上的肉块。2是蒸汽爆发的水不会滞留，带碗蒸的话，蒸汽水会使你的肉泡在水里，变成水煮肉。
清蒸鱼同理，蒸的时间把鱼架空在你的盘子上，1是蒸汽没关系更好的从鱼的下方循环，2是防御前期鱼会泡在水里，鱼会游走的。


下了班打了会儿篮球回来看到人生首破百赞实在是受宠若惊，小弟玩知乎也才一个多月，还盼愿众人多多看护多多包涵，我也会努力填这个答案的灭哈哈哈哈哈哈哈

13、这条适合包邮地域
江南的阳春面的面条下多久？
中大火，
水开了就把面条下进去，
等水再次开了，加一点冷水，
等水再次开了，关火再加小半碗冷水，捞进去扔进调好汤的碗就行了。
第一次加水是为了让面条不是太硬，第二次加水是为了让面条外层迅速冷却，面条就不会太粘，会较量爽口，这步叫wi去白wi。夏天没关系间接捞到菜篮子里冲凉水，一个道理。对了这个用的是湿面，干面的话多放一次凉水让水多开一次就行，不过新鲜的湿面一定是比干面好吃啊。无锡的面馆貌似面条都喜欢下的略微生一点，就是硬一点，我也挺喜欢吃的。
趁便说一下阳春面的由来，最早是江南地域的市井小吃，惟有光面没有浇头的，卖十文钱一碗，wi十wi那时的俗话就叫阳春，所以叫阳春面。

14、蛋炒饭最好用隔夜饭的原因是隔夜饭水分较少，炒进去较量容易颗粒明明不会粘连，听听内蒙光缆厂家。刚出锅的饭一样平常水份都较量足，炒饭的话容易粘成一团。同理炒饭最好不要加容易出水的蔬菜，比方白菜，不然结果也容易变成一团，实在想吃若何办，大火，让白菜的水一进去就蒸发掉。
15、某些铸铁锅的手柄也是铸铁的，没有包上塑料，会让你在做菜的时间感想柄很烫，不好握持，其实这不是偷工减料或者设计缺陷，这是为了在做一些菜的时间简单你没关系间接连锅带菜一起扔进烤箱。
16、有些关于做菜的题目，百度不到的时间，问你妈有奇效。
17、通常情况下，辣椒越小越辣，同一根辣椒越亲密根部越辣。所以倘使你炒菜不想要太辣的话，没关系只取亲密尖部的部门。这条我也不知道为啥(￣(工)￣)，戈登拉姆齐说的。
18、把香肠煎成章鱼形态体式的要点是要选有肠衣的火腿肠，火腿肠中央切个十字，肠衣受热会收缩，把火腿肠拉弯，就会变成章鱼了。所以说普通的那种什么王中王，双汇那种一根根红皮包装的火腿肠是做不进去的，由于没有那层皮。
19、油炸的酥脆的东西，倘使不马上吃，不能封口的原因是水份出不去，会反渗回食物，食物就会变软不酥脆了，比方薯条，脆皮炸鸡。
---------------2016年来更新一条，八百多个赞，我要上天不要拦我，祝众人猴年能跟孙大圣一样上地下天无所事事！
20、脂肪是肉汁的紧要原因，为什么鸡胸肉很柴，就是由于脂肪含量非常少，这也是健身人士为什么都吃鸡胸肉的原因之一，而鸡腿肉具有适当的脂肪让我们很容易就做出新鲜多汁的炸鸡腿，宫保鸡丁选用鸡腿肉也是这个道理。在做包子，油面筋，饺子之类的须要肉馅的时间，适当的肥肉一起剁在内中会好吃很多。百分之百能做出肥而不腻红烧肉的窍门！—————把五花肉放水里煮一个小时（先别切成块）在冷水冲洗切块
这是家里顶级大厨老爸的技巧，先用水煮能使肉有弹性，把多余的油脂煮进去并且在炒糖色的时间不会吧非荣炒烂越炒越出油。我是一个不会做饭的人，但是却在爸爸身边看着他做了好屡次红烧肉，出国留学后，遵照他的方法千篇同等做了一次，滋味和他做的千篇同等，伴侣大呼这是他这辈子吃的最好吃的红烧肉，哈哈呈现一步步来，做好吃的其实并不难，不自诩了，上图～～
整个步骤如下，五花肉间接煮一个小时，拿进去冲冷水切块。热锅放油，插手冰糖小火炒化，插手五花肉，八角炒蒜啊炒，炒到每块五花肉都匀称包裹了油脂，然后插手酱油老抽料酒蚝油炒一会儿（量自己定夺，宁少勿多，少了前期还没关系再加），再插手开水没过肉，大火烧开后就没关系把肉和汤汁倒进砂锅里小火慢炖啦，大抵一个小时后就没关系做好啦！
还有一个爸爸做菜的秘决就是肉类烹炒之前用油酱油料酒腌一会儿，不用生粉都没关系很嫩！百试百灵^_^做水煮、家常、跳水、红烧等菜系，用混合油，即一半猪油一半菜油。
质的飞跃。
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啊啊啊啊啊啊啊啊我被我的偶像赞了！我的人生圆满了！不要各种调料都放！做菜尽量平淡，多尝尝食物原来的滋味！其实最最基础的烧菜技巧就是多做多试别怕难吃，你知道又被。吃多了你就会有飞跃——要么更好吃，要么你就民风了
小技巧：
1、炖汤的肉类一定要清洗（倘使你和我一样不喜欢汤里有过多漂流物的话）
2、老手做鱼香味的菜调料汁没关系事前调好，不用一样样加束手无策
3、喜欢麻辣味却不爱吃饭吃到花椒，没关系在热油里把花椒出味再用锅铲挑进去。其他调料同理
4、烧鸡腿肉之前，最好先去骨（用刀把小头切一圈，然后从小头到小头切开，手撕+刀剔即可）像我一样不爱吃皮的这样措置也能很紧张的把皮去掉
5、不论是西红柿蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，先用油把西红柿炒烂会较量好（外传西红柿里的番茄红素是脂溶性的，感激@周时杰 更正）
6、想做腌菜糖必不可少，倘使是糖蒜之类的，我自己的比例是醋糖5：2，蒜须要先用盐腌渍出水
7、凉拌粉丝内中点大批花椒油会提香
8、皮蛋总是难切得漂亮，除非你用缝纫线来切
9、凉拌白萝卜丝的时间加糖而不是盐滋味更好（萝卜挑同等大小最重的）
煎蛋技巧来了
煎蛋是我9岁就开始练习的技能（不会通告你们第一次煎蛋厨房惨状的，恶果是被妈妈暴揍了一顿），但是直到16岁我才自己总结了一套方法。网上给出的各种方法我也有看但是对我并不适用（家常用都是铁锅很少用平底锅），盼愿异样不适用平底锅煎蛋法的童鞋们试试我的方法能够有用。
由于保守厨房没有盐瓶，要靠手来捻出一小撮盐向锅里撒，所以煎蛋很容易滋味不匀称。解决的想法是油烧热以来间接一勺盐（就超市卖调料盒里配的那种勺），拿铲子把盐摊平，然后油锅端起来晃一圈，使油匀称的掩盖在锅底。接上去打鸡蛋，底面蛋黄变白变固体后拿铲子翻面，火不要太大也不要太小，甘肃光缆厂家。缓缓煎就没关系了。喜欢吃熟的就翻来翻去煎久一点，等不及的话没关系用铲子尖把蛋黄戳破再翻面。倘使喜欢吃嫩的，下锅之前油不要烧太热。
10、炒鸡蛋关键两点，一是油不能太少，二是油温不能低。炒之前和煎蛋一样，油晃匀称，鸡蛋打散加点盐，油烧热鸡蛋会较量疏松（没试过他人推选的加水）
11、粉丝粉条红薯粉之类的下锅之前记得热水泡开，软硬看私人，但真的不提议间接锅里炖
12、煮面条（或泡面）之前先烧开锅中水，放几片青菜叶，脸色变鲜就捞进去（或者多煮一会，看喜爱），然后把火关最小，打颗蛋在中央，然后往蛋上撒盐，一直小火到看见蛋清变白，再煮面，你会取得一碗获得幸运加成的面
13、青椒炒肉片里撒点芝麻会很香
14、蒸蛋其适用凉水也没关系没有蛋白沉淀，前提是你要用力把蛋打散，中央加点盐再用力打（到用筷子挑不起块状物就没关系了）做颜面的鸡蛋羹，类似日本茶碗蒸那样软嫩颜面的，加蛋量大约三分之一的温水，打蛋的时间尽量不要起泡，勤苦的话没关系过筛一次，最紧要的是！ 盖一层保鲜膜再蒸8分钟！ 平！滑！如！镜！♪──（≧∇≦）
就算是处女座也会满意的！～
较量喜欢吃偏软的饭，米和锅买的好当然一举两得啦～ 煮饭前用水浸半小时，倒掉水换上开水再发动电饭煲，又香又糯～
饭店的蔬菜一样平常都是勾芡的，盐加在淀粉水里，咸度匀称，菜上也光光亮非常颜面～前一天在日报上看到关雨蒸鱼如何不腥的答案，我有不应许见。听说甘肃ADSS光缆电话。
（以下针对活河鱼）
第一条没题目，活鱼从市场里买来后要尽快措置，放一阵就腥了。
第二条漏了很紧要的步骤：鱼贩子杀完鱼，带回家要用流水冲洗，要尽可能地把腮部去除清洁，把鱼体腔内的红血丝尽可能地冲洗清洁，一点不剩最好。然后要拿一根尖头的筷子伸入鱼的腹腔，贴着脊骨两侧各剔一遍，再拿水冲去剔进去的红血丝。
腌鱼10-15分钟我是没懂，可能是要让大鱼入味？我的看法：家里蒸活鱼，不大提议碰两斤以上的，煤气灶很难蒸好，除非用蒸箱。我所知通常是这么措置的：鳜鱼这类黏液多的鱼身上抹上盐花擦洗，相比看野战光缆转接头。蒸鱼前以手指撮盐，在鱼身上匀称洒一次，盐量要到达一个基准线，低于这条线，鱼肉滋味不鲜。
在鱼身下垫葱段和姜片没错。用筷子要分情况，一斤出头的鱼没必要用筷子垫，大鱼须要。
第三条蒸鱼时间，大火大蒸汽时入锅没错，但我保证关雨写的这个时间是蒸不熟的，他说的可能是商业厨房的时间。上海煤气火力不够，一样平常一斤左右的鱼在我家掐的时间是8分钟左右，一斤二两在9分半。再大的我没蒸过。然后我女神在足下?支配补充说，深圳火力大些，时间能减30秒至1分钟。
蒸鱼怎样算熟？就是拿筷子试一下尾部的鱼肉，刚刚能脱离骨头算刚好，蒸过头就是一下就能骨肉分离，鱼肉渣了。
末了浇滚油我没意见。江浙不浇也不妨。
鱼倘使新鲜，措置得清洁，蒸进去的汁是不用倒的，只用葱姜和盐就又嫩又鲜。还没关系在鳜鱼身上切几个斜刀（剞花刀），嵌入好火腿上方片、泡发干香菇片和冷水煮开过的冬笋片同蒸，汤汁更是鲜美非常，若何好倒掉。
其他料酒什么一概不用用。一个小总结。
贴下去与众人共享。
好适用，小学问，很紧要
蓑衣黄瓜
黄瓜横着摆，然后黄瓜左右放两根筷子，反面从左往右竖着切，反面四十五度斜着从左往右切。非常简单的一道菜，但是看起来很显刀功，他人会以为你很会做饭，刀工很好。1、要想甜，加点盐。
2、煮饭的时间加30%的糯米，会很好吃口感很好哦。
3、炒菜的时间要想加水要从锅边下，不要间接淋到食物上。从锅边下使水与食物之间的温差没那麽大，不会影响口感。
4、其实茄子的皮很有养分。
5、煲骨头汤要先把骨头煮开，用锅把骨头煮到水开，然后水倒掉，再放进汤锅煮，滋味出得更好。
6、浅的锅滚汤，深的锅煲汤。
7、煮鸡翅割个口子呀，但割太多易老。
8、蒸鸡之前腌的时间加点油去抓，煮进去你就知道离别了。
9、煮豆腐鱼汤，豆腐和鱼都没关系煎一煎，奶红色就这样来哦。不过豆腐我通常不煎的，较量滑。
10、买隻羊腿，内蒙ADSS光缆多少钱。切口子，内中塞蒜头与香叶，撒胡椒，包上锡纸用烤箱烤，很简单，超好吃。

想到再补充。切过辣椒的手不要揉眼睛。纵然是过了几个小时。这是血的训诲。
前提：我不是个只能靠脸吃饭的姑娘，我也能抓住你的胃！
正题：
1、煎鱼之前在油里放一点点盐，这样鱼皮不容易粘锅；异样的用一点生粉抹鱼皮也没关系防粘锅。
2、做米饭的水没关系先用两三颗香菇泡个一夜，用之前加一滴油，和米饭混合后一起煮，保管你觉得好吃到不行！
3、红烧肉不须要用油，选五花肉，平底锅先双面煎一下，这样口感一点也不肥腻，还特别香。
五花肉选择如图：煎的水平如图（也没关系煎更久：做进去以来是这样的
4、葱姜蒜花椒辣椒都是热油爆过滋味才会出来的完全。
5、糯米酒替代料酒来做调味的话滋味更温和，不小心加多了也影响不大。
6、番茄酱超好用！各种糖醋类菜式里加两勺番茄酱，你会呈现更好吃啦。
7、一个标配的烧肉套包：冰糖葱姜八角茴香桂皮（有评论提示我把这么大一块桂皮都给忘了…）花椒辣椒（按辣度不同个数不同），红烧猪肉冰糖猪蹄红烧羊肉烧牛肉都没关系！
看我说了那么多tips，所以
貌似番茄酱这个取得了不同的声响，有人说超好吃有人说不能担当……看来这个也能引发在豆浆咸甜、粽子加肉还是蜜枣、番茄炒蛋是先炒蛋还是先炒番茄后的一个新大战……
另：我只说了不“只”靠脸嘛，又没说不靠，我就贴照片了若何样，你们来揍我啊！
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